Ếch đồng, món ngon với hương vị khó quên

Thảo luận trong 'Rao Vặt Miền Nam' bắt đầu bởi tuminhvo379, 1/8/16.

  1. tuminhvo379

    tuminhvo379 Thành Viên Thường

    Tham gia ngày:
    8/6/16
    Bài viết:
    200
    Đã được thích:
    0
    Điểm thành tích:
    16
    Giới tính:
    Nam
    Ếch đồng là món ăn ưa thích của vua chúa nhưng họ chỉ dám ăn mỗi tuần một lần vì nghêu hấp thái sợ mẫu thực phẩm âm hàn này hại đến tỳ vị. Dân thường thì khác, họ tranh thủ đi soi ếch để ăn và bán suốt các tháng đầu mùa mưa, khi ếch sinh sản nên dễ bắt được phổ biến.

    Người dân miền Tây thường lấy phân bò, phân trâu bỏ vào gốc cây chùm ruột trong vườn sau 1 cơn mưa đầu mùa. tào phớ làm cho vậy vì họ muốn cây này mau ra đọt non. Chất chan chát, tương đối chua chua của dòng đọt này lại "hạp" mang thịt ếch. khi chúng nằm chung trong chảo thì mùi tanh, khá cỏ ở ếch lặn mất tiêu.

    Ban trưa, gắp mấy đũa ếch xào đọt chùm ruột ăn có cơm trắng, cắn thêm tí ớt vườn nhà, húp nửa muỗng nước xào thì trong khoảng già đến trẻ (thường sợ ớt) dễ no cành hông. Để thu giãn, thường người thưởng thức phải ăn nóng. Cứ vậy chồng nhai, ông húp, vợ gắp miếng làm thịt đùi cho con. Nhất da, nhì giết mổ đùi.

    Trời đổ thêm vài đám mưa to nữa khiến nước mấp mé bờ hào, ruộng ngập mặt, sâu tới mắt cá chân. chập choạng tối, bù toọc, ễnh ương, ếch cơm (nhỏ) thi nhau "toọc toọc... quênh quang đãng... ộp ộp" ồn muốn điếc tai. Dân soi ếch điệu nghệ ko sở hữu đèn đi soi khi đầu hôm. Nhìn trời, họ đợi mưa đêm, trăng lặn hay canh khuya mới đi tìm chụp ếch ông, ếch bà (loại to trên nắm tay) mê mải đeo cặp. các con ếch bà phô mẫu đùi to sắp bằng ngón tay cái người lớn, bụng chứa trứng no tròn bị giao cho lái buôn, đợi thực khách sang. Ếch ông thường nhỏ, với khi chỉ bằng 1/3 ếch bà. Đem xào sả ớt, mấy người bạn soi cộng nhắm nháp đến quắc cần câu.

    [​IMG]
    Ảnh:ngoinhachung

    Dân sành ăn ếch rất mê mẫu ếch đồng - toàn dưỡng chất tự nhiên. phổ biến nhà hàng ở Sài Gòn có bán ếch quanh quéo năm nhưng toàn chiếc béo phì trên độ ba hoặc suy dinh dưỡng nặng - do người nuôi chúng cho ăn ko đều.

    Ra Bình Chánh, xuống Cần Giuộc, về Củ Chi hỏi dân soi ếch cơm gạo để mua ếch đồng, người nào cũng lắc đầu bảo "hiếm lắm, xuyệc điện, diệt cỏ... liên miên. Kiệt rồi!".

    Dọc ra miền Trung, có loại ếch da vàng. Dân sành ăn cho rằng thịt nó thơm ngon gấp đôi giết mổ chiếc ếch da bông đen mốc trong Nam, do ăn nhiều thứ tẩm bổ. Loài ếch này sống rộng rãi chỗ bến đò Phú Cốc, Nha Trang, trên các bãi cát vàng, con lớn nhất chỉ bằng nắm tay, kêu ko ồn ã như ếch da bông đen mốc. Trước năm 1972 chúng với phần lớn, nay cũng cạn kiệt dần.

    Vị thuốc

    Theo kinh nghiệm ẩm thực truyền thống dân gian thì làm thịt ếch có tác dụng khiến thuốc. Trong kho tàng y thực mang khoảng 30 món ăn được chế biến trong khoảng ếch, biến tấu trong khoảng sáu nhóm: xào lăn, hấp, luộc - xé phay, nướng, bóp thấu và hầm thập cẩm.

    Y thực cho rằng món ếch chỉ ngon khi ta ăn kèm mang những chiếc rau gia vị sở hữu khả năng bổ trợ tính âm hàn của nó. chậm triển khai là: chuối chát hột, lá bí quyết non, vỏ quýt khô, thơm, rau răm, chanh xắt lát mỏng, ngò gai, hạnh nhân. Xin san sớt có Các bạn cách thức khiến cho món ếch 3 trong 1: Ếch đồng hấp cách thức thuỷ. vật liệu là ếch đồng tươi, rau quả gia vị như vừa kể trên, lá mướp non ngắt luôn cuống lá hoặc lá chuối hột, dây lác hoặc dây tre, trúc tươi chẻ nhỏ.

    Ếch sau khi chà sạch nhớt bằng tro và lá tre thì bỏ ruột, khoét bỏ lỗ đít, rửa sạch, để ráo nước. Vỏ quýt khô đem hấp cơm, xắt nhuyễn. Thơm xắt mỏng, chuối chát hột ép lấy nước. Nước mía sên lên thay thế đường và bột ngọt. Lá cách non xắt làm cho ba. Rau răm, ngò gai, ớt sừng trâu xắt nhuyễn. Hạnh nhân nướng cho tươm dầu.

    Bắc chảo dầu phộng lên bếp đun cho thật sôi. Kế Đó gắp từng con ch nhúng vào chảo dầu, trở đều, nhanh, khoảng 10 giây thì vớt ra. Sau chậm triển khai đem ướp với rau, quả gia vị đã chuẩn bị. Chỉ nêm muối chứ ko cho nước mắm vào. Cho thêm vào 1 chung rượu Triêu dương truyền chủng hay Dị nhân truyền thọ. Bỏ ớt vào sau cùng.

    Ướp khoảng nửa giờ, lấy ba lá mướp non (hay lá chuối hơ lửa) bọc con ếch cùng một ít gia vị đã ướp lại, bó dây lác, đem hấp cách thức thuỷ hay để lên bếp than nướng. Ếch hấp cách thuỷ cũng với thể cho vào nồi cháo trắng để mang thêm món mới.

    Rau sống ăn kèm cũng là các rau quả khiến gia vị. Nước chấm: muối hột rang sơ rồi nghiền nhỏ, pha vào một ít nuớc cốt ớt.
     
    Cảm ơn đã xem bài:

    Ếch đồng, món ngon với hương vị khó quên

    Đang tải...


Like và Share ủng hộ ITSEOVN