Kinh nghiệm chọn mua bột làm bánh

Thảo luận trong 'Rao Vặt Toàn Quốc' bắt đầu bởi saccalo, 3/10/15.

  1. saccalo

    saccalo Thành Viên Thường

    Tham gia ngày:
    30/7/15
    Bài viết:
    118
    Đã được thích:
    0
    Điểm thành tích:
    16
    Giới tính:
    Nữ
    Một chiếc bánh muốn ngon thì quan trọng nhất vẫn là bột, nguyên liệu làm bánh phải đảm bảo tươi ngon thì bánh mới đảm bảo, nếu bạn mua phải bột mốc liệu bạn có làm ra những chiếc bánh ngon không?

    Bếp Chiên chuyên cung cấp các loại dụng cụ làm bánh và lò nướng bánh mì, bánh ngọt các loại chia sẻ kinh nghiệm chọn mua bột làm bánh tới bạn đọc
    Đầu tiên chúng tôi hướng dẫn bạn cách phân biệt các loại bột làm bánh, không phải ai cũng chọn được những loại bột làm bánh tốt nhất, không phải bột làm bánh nào cũng như bột nào, cần phải biết cách lựa chọn


    1. Phân biệt các loại bột làm bánh:
    * Các loại bột mỳ: bột mỳ cũng được chia thành rất nhiều loại, cùng Bếp Chiên liệt kê các loại bột mỳ thường được sử dụng trong làm bánh nào:

    a. Bột mì đa dụng:

    – Đúng như tên gọi, loại bột này thường xuyên được sử dụng khi làm bánh ngọt và ứng dụng rộng rãi trong nhiều công thức làm bánh khác. Bột mì đa dụng thích hợp với những người làm bánh nghiệp dư hơn là những người làm bánh chuyên nghiệp, bởi họ sẽ dựa vào hàm lượng gluten trong từng loại bột mà làm các loại bánh khác nhau.
    b. Cake flour: Là loại bột có hàm lượng gluten thấp, được phân biệt bởi màu sắc trắng tinh và độ mịn nhẹ của bột.

    c. Bột bánh mỳ (bread flour): có hàm lượng gluten cao, thường được dùng làm bánh mỳ. Cùng với loại bột này, các loại high-gluten flour dùng để làm bánh mỳ vỏ cứng, giòn như pizza hoặc bagel,…

    [​IMG]

    d. Self-rising flour: là bột đã được trộn sẵn banking power và muối. Baking power được trộn đều là ưu điểm của loại bột này. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý hàm lượng baking power trong bột để phù hợp với từng loại bánh.

    e. Pastry flour: đây là loại bột có hàm lượng gluten cao hơn cake flour một chút. Màu của Pastry flour có màu trắng kem, thường được dùng làm vỏ bánh pie, cookies, muffins…

    * Ngoài các loại bột mỳ, bột cũng được làm từ các loại hạt, ngũ cốc, sau đây là một số loại bột từ hạt thông dụng:

    a. Bột gạo (Rice flour): là loại bột được làm từ gạo tẻ, thường dùng trong những công thức làm bánh Châu Á, giúp bánh có độ cứng, giòn.

    [​IMG]


    b. Bột nếp (Sticky rice): được xay từ gạo nếp, để làm các loại bánh Châu Á như bánh trôi nước.
    c. Bột năng (Tapioca flour): làm từ củ sắn (khoai mỳ), tạo độ sánh, dai, kết dính cho món ăn.
    d. Bột ngô: được chia làm 2 loại:

    – Bột ngô trắng (Tinh bột ngô): Là loại bột được làm từ tâm trắng của hạt bắp, rất mịn và nhẹ. Tinh bột ngô thường được thêm vào các công thức làm bánh theo tỷ lệ quy định để làm cho bánh mềm, mịn và nhẹ hơn.
    – Bột ngô vàng (bột ngô thô): bột được xay thô từ nguyên hạt ngô.

    Vậy bạn đã phân biệt được các loại bột làm bánh rồi đúng không? khi biết cách phân biệt các loại bột làm bánh, bạn biết được đặc điểm tính chất màu sắc của bột điều này giúp bạn tránh mua phải bột đều hỏng, và đặc biệt khi mua những loại bột trong túi bạn nên và nhớ kỹ là hãy xem hạn sử dụng cẩn thận hết hạn bột mốc hỏng là không làm được bánh, hoặc có làm bánh cũng kém chất lượng.

    Ngoài ra trong quá trình làm bánh chúng ta cũng có một số cách giúp thay thế các loại bột nữa. bạn có thể tham khảo nhé

    2. Cách thay thế các loại bột

    – Khi làm bánh mỳ, nếu bạn không có Bread flour – loại bột chuyên dụng để làm bánh mỳ, bạn có thể thay thế bằng bột mỳ đa dụng,bánh vẫn ngon và nhìn đẹp mắt, tuy nhiên, bánh mỳ sẽ không dai bằng khi dùng Bread flour.

    – Nếu bạn không tìm mua được Cake flour thì hãy thay 120gr Cake flour = 100gr bột mỳ đa dụng +20gr tinh bột ngô

    – Bạn cũng có thể thay thế 120gr Pastry flour = 105gr bột mỳ đa dụng + 15gr tinh bột ngô.

    Bếp Chiên chúc những bạn nội trợ, bạn đọc có được những kiến thức hay những cách lựa chọn bột tốt nhất
    Nguồn: http://southstar.com.vn/kinh-nghiem-chon-mua-bot-lam-banh
     
    Cảm ơn đã xem bài:

    Kinh nghiệm chọn mua bột làm bánh

    Đang tải...


Like và Share ủng hộ ITSEOVN