Tản mạn về Cafe Hà nội giữa cái cũ và cái mới

Thảo luận trong 'Kinh doanh sản phẩm Cafe, Sang nhượng quán Cafe' bắt đầu bởi eatout, 2/10/15.

  1. eatout

    eatout

    Vip Member

    Tham gia ngày:
    30/9/15
    Bài viết:
    11
    Đã được thích:
    0
    Điểm thành tích:
    1
    Giới tính:
    Nữ
    Nhưng sự khác biệt mà hôm nay tôi chia sẻ đó là 1 cái nhìn về những quán cà phê Hà Nội “ cũ “ đang chạy đua với thời đại. Cafe cũng là một nét rất riêng của ẩm thực hà nội, không giống với bất kì nơi nào cho dù có đi đâu chăng nữa. Với xu hướng hội nhập sâu rộng từ hiện nay, sự ra đời của nhiều quán cafe sang trọng hay đơn giản là các nhà hàng sang trọng phục vụ cafe thì thói quen uống cafe truyền thống giờ chỉ còn là điều gì đó khá xa xỉ. Cafe Hà nôi cũng giống như bất kì một món ngon hà nội nào đấy, vẫn giữ được cái hồn, cái rất riêng của mình nhưng có lẽ chúng ta sẽ được chứng kiến sự chuyển mình để chạy theo thời gian của không ít quán cafe xưa cũ.

    Có gì đâu mà nói nhiều, quán cũ Hà Nội người ta lại kháo với nhau về tứ trụ vang bóng 1 thời : Nhân, Năng, Lâm , Giảng (Nhiều ý kiến đã được đưa ra, nhưng đây là sự lựa chọn cho tứ trụ của riêng tôi). Mấy chốn đây là vài nơi đặc trưng cho hình ảnh của những quán cà phê Hà Nội từ xưa: nép mình trong 1 góc phố cổ, vị cà phê đặc trưng cho lối rang hạt riêng của từng nhà, cà phê uống êm ái dịu dàng không gắt và có lẽ họ cũng không nỡ nào dùng bột ngô rang mà chế vào như nhiều quán bỏ mẹ làm ăn thất đức khác đang làm. Để giờ đây tìm đâu được những địa điểm ăn uống hà nội nơi bạn có thể thưởng thức hương vị cafe riêng cũ

    [​IMG]

    Hương vị nơi chốn cũ


    Để nói về vẻ đẹp riêng của những quán cà phê này, người ta có rất nhiều điều để nói, và thực ra cũng nói hết rồi, nói chan chê mê mải là đằng khác. Hôm nay tôi muốn đề cập đến 1 khía cạnh riêng: Những quán Cà phê Hà Nội cũ đang phát triển thế nào vào thời buổi này ? Mọi thứ đều phải vận động chứ phải không, có thể là tiến lên , đứng yên hay thụt lùi.

    Rất hay là trong tứ trụ kia, có những kẻ đang thích nghi với thời thế, nhưng cũng có mấy tay gàn, cứ lôi kéo được Fan hâm mộ cũ từ nhiều năm nay là đã thỏa thuê sống tiếp. Đua đòi nhất phải kể tới cà phê Năng. Đội nào hay lượn lờ qua phố Nguyễn Hữu Huân sẽ thấy mấy năm nay, nhà cụ Năng thay vì ngồi ở góc Hàng Bạc cũ, đã bành trướng thành 3 4 quán mới trên phố Nguyễn Hữu Huân – Đệ nhất phố cà phê chốn Hà Thành thời bây giờ. Trong đó hay ho nhất là 1 quán Năng mới mở đối diện quán Năng cũ, đặc điểm nhận dạng là quán thiết kế theo phong cách trẻ đẹp, hơi lai lai Tây với diện mạo mới. Trong quán bố trí theo phong cách Vintage đàng hoàng, thậm chí Fan hâm mộ lâu năm của nhà Năng khi bước vào quán này không ai nghĩ rằng lại có thể có 1 phiên bản tiến hóa của Năng mới mẻ đến vậy. Menu của quán cũng ăn theo thời đại, ngoài cà phê truyền thống nay đã bổ sung thêm vài món đá xay cùng cả cà phê Tây à mà đương nhiên giá không hề mềm như những quán

    Năng truyền thống.

    [​IMG]

    Bàn luận về điều này, tôi cho rằng đây là ý kiến của thế hế mới trong gia đình nhà cụ Năng, những người trẻ tuổi quyết định rằng đã đến lúc Năng nên mang 1 diện mạo mới, bắt kịp xu hướng của thế giới và phát triển lên thành 1 phiên bản hiện đại hơn, và Tây hơn. Chỉ tiếc rằng thời gian đã chứng mình đây không phải là sự lựa chọn đúng đắn cho 1 trụ cột của cà phê Hà Nội. Lượng khách tới quán không hề đông và cách đây vài hôm tôi ngó lại, quán thậm chí đã bỏ hẳn cửa kính to đẹp mà mở toang ra cho khách tiện ngồi vỉa hẻ, dẫu vậy cũng chẳng khá khẩm gì cho cam.

    Tôi băn khoăn không biết liệu khi chứng kiến việc làm ăn của Năng Mới không như mong muốn, những chủ nhân nối dõi của tên tuổi Cà phê Năng đã tìm được lời giải cho mình hay chưa? Còn riêng bản thân tôi cho rằng, Năng đã chọn nhầm con đường.

    Xưa tới nay, khách mê cà phê chọn Năng vì cảm thấy được dễ chịu trong không gian lê la phố cổ, ngồi ghế đẩu gỗ và cái bàn tềnh toàng nhâm nhi ly cà phê hương vị không thay đổi đã nhiều năm. Giá cà phê rẻ đã đành, nhưng mấu chốt là họ thấy như vậy mới là “Hà Nội” và đôi khi đến Năng để thưởng thức tinh thần của 1 quán cà phê Hà Nội cũ, chứ không hẳn đã tới vị cà phê nhà Năng ngon đặc sắc hơn các quán cà phê khác.Thậm chí với những tay khọm già, tôi nghĩ họ tới Năng vì đã quen với cái tên ấy và coi đó là 1 người bạn già nhiều năm cùng lớn lên ở nơi chốn này. Thời điểm Năng quyết định tung ra 1 phiên bản mới hơn, tây hơn và hợp thời hơn, rõ ràng những khách mê cà phê cũ sẽ không sang quán bên đó, vì họ không tìm thấy điều họ cần.

    Hồn cũ trong nếp mới ?

    Còn những khách hàng mới của thế hệ mà Năng Mới (Gọi vậy cho dễ hiểu chứ nghe hơi kì ha) muốn tìm kiếm, ý tôi là thế hệ 9x? Chúng tôi sẽ tự nhủ với bản thân: Hình như có cái gì không đúng lắm. Bao nhiêu năm nay, Năng trong tâm trí chúng tôi là 1 Năng cũ mèm của Hà Nội, giản đơn và đầy mùi phố xá với những âm thanh huyên náo vừa vừa, đủ để vui tai mà không bị phiền nhiễu khi tán gẫu với bạn bè. Về cơ bản, thứ tình cảm dễ chịu và xuề xòa dễ thương lượng này không tồn tại khi tôi bước vào không gian mới, dù quán Năng Mới khá trang nhã, gọn gàng và bắt mắt. Di sản đó không tồn tài nữa. Thậm chí đây là 1 sự lệch sóng cảm xúc nhè nhẹ.

    Mà thôi không sao, vì là người trẻ nên thế hệ của tôi hoàn toàn có thể chấp nhận phong cách mới này, vì xu hướng vài năm nay là như vậy mà. Hừm, công bằng mà nói 1 ly nâu đá ở đây còn ngon hơn hẳn các quán coffee take away khác ấy chứ. Khi thanh toán, tôi cảm thấy khá thoải mái, không hề gợn gợn vì “ Ô chỗ này chán bỏ mẹ “. Nhưng từ đó trở về sau, tôi không tới Năng Mới nữa. Vì với số tiền đó, và khi đi tìm 1 phong cách tương tự như vậy, tôi sẽ chọn Metro Coffee, Highland Coffee để tán gẫu cùng chiến hữu, thậm chí là The Coffee Inn trẻ trung mà nhiều gái xinh nếu muốn hồi teen. Trình bày bằng một ngôn ngữ dễ hiểu: Năng Mới không đấu lại được với những đối tượng khác đẹp đẽ hơn, phong cách hơn trong lứa khách hàng 9x.

    Và những quán cà phê cũ khác? Những Nhân, Năng, Lâm, Giảng vẫn đông khách như bao năm nay vốn vậy. Bài học rút ra ở đây là khi quyết định bước lên 1 bước, hãy nhớ kĩ điều gì đã khiến khách hàng cũ chọn bạn. Còn nếu muốn chơi kiểu thời đại mới, đừng biến tấu di sản cũ 1 cách máy móc.
     
    Cảm ơn đã xem bài:

    Tản mạn về Cafe Hà nội giữa cái cũ và cái mới

    Last edited by a moderator: 2/10/15
    Đang tải...
  2. hieugdw

    hieugdw Thành Viên Mới

    Tham gia ngày:
    30/9/15
    Bài viết:
    19
    Đã được thích:
    0
    Điểm thành tích:
    1
    Giới tính:
    Nam
    cà phê ngon đấy, mỗi sáng làm 1 ly
     
  3. luattrihung

    luattrihung

    Vip Member

    Tham gia ngày:
    8/5/15
    Bài viết:
    323
    Đã được thích:
    5
    Điểm thành tích:
    18
    Không hiểu sao mình vẫn thích đi các quán cafe trong sài gòn hơn, vị của nó cũng đậm hơn, và nước uống ngoài cafe mà lúc mình đợi ấy cũng thơm thơm dễ chịu hơn chứ không phải nước lọc như nhiều quán ngoài này!
     
  4. eatout

    eatout

    Vip Member

    Tham gia ngày:
    30/9/15
    Bài viết:
    11
    Đã được thích:
    0
    Điểm thành tích:
    1
    Giới tính:
    Nữ
    mình thì thích uống cafe hà nội hơn có lẽ do mình ở đây lâu và cũng quen với vị cafe ngoài này. Ngoài ra, cũng vì lí do vì cách thưởng thức cafe ngoài hà nội nó khác nữa
     


Like và Share ủng hộ ITSEOVN